RECETA: Espirales de lentejas rojas con salsa de tomate

Espirales de lentejas rojas con salsa de tomate, combina el atractivo de la pasta con los beneficios nutricionales de las legumbres. La salsa de tomate casera les aporta un suplemento extra de calcio y potasio, dos minerales imprescindibles, ya que el segundo evita la pérdida del primero.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de espirales de lentejas rojas

• 2 kilos de tomates tipo pera

• queso parmesano

• hoja de albahaca

• 1 cucharada de pimienta negra molida

• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

• sal al gusto

CÓMO ESPIRALES ROJAS CON SALSA TOMATE

Primero, hay que lavar bien los tomates, a continuación hay que pelarlos y cortarlos a cuartos.

En una olla grande colocamos los tomates, el aceite, la sal, y la pimienta negra. Mezclaremos todos los ingredientes, tapamos y dejamos que cueza a fuego muy lento durante 1 hora y media o 2.

Más tarde herviremos la pasta de lentejas rojas en abundante agua con sal, y después la pasamos por un colador y la escurrimos.

Una vez escurrida, mezclamos los espirales con la salsa de tomate casera, y espolvoreamos queso parmesano y añadimos unas cuantas hojas de albahaca.

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