La RECETA de HOY: ENSALADA DE ALUBIAS CON MAÍZ Y ATÚN

En verano, hay que seguir consumiendo legumbres, por lo que una de las mejores opciones es tomarlas en platos fríos , por eso hoy compartimos la receta de una rica ensalada de alubias con maíz, una receta saludable y sobre todo riquísima.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE ALUBIAS

• 500 gramos de alubias cocidas en conserva

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros

• 10 – 12 tomates cherry

• 1 cebolla

• 150 gramos de maíz cocido en conserva

• 250 gramos de atún en escabeche

• aceite de oliva

• sal al gusto

• vinagre al gusto

• unas hojitas de albahaca para decorar

• aceitunas

CÓMO HACER LA ENSALADA 

Sacamos las alubias de su envase y las enjuagamos sobre un colador para dejarlas bien lavadas y sueltas. Picamos la cebolla en juliana y hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo. Cortamos el atún en escabeche en trocitos

En un bol colocamos las alubias blancas, los granos de maíz, la cebolla, el tomate y los pimientos, mezclandolo todo muy bien. Cuando está listo, añadimos los trozos de atún en escabeche y agregamos el aliño .

Para el aliño, mezclamos 80 ml de aceite de oliva con el vinagre y 15 ml del líquido del escabeche, batiendo hasta que emulsione. Regamos el bol con las alubias con el aliño, removemos y dejamos reposar.

Decoramos con unos tomates cherry cortados por la mitad y opcionalmente, añadimos unas aceitunas. Conviene dejar la ensalada una vez aliñada para que se mezclen bien los sabores y se asienten entre sí. Con meterla unos 30 minutos a reposar en la nevera es suficiente para potenciar su sabor y disfrutarlo en óptimas condiciones.

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