La RECETA de hoy: SOLOMILLO en SALSA

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo

• sal

• aceite de oliva

• pimienta

Para la SALSA:

• 1 cebolleta mediana

• 1 zanahoria

• 120 ml de vino blanco

• 1 cucharada rasa de harina

• 1 diente de ajo

• 1 vaso generoso de caldo de carne

CÓMO PREPARARLO:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien los solomillos, quitándole la telilla que tienen en la parte superior y eliminando los restos de grasa. Una vez que están bien limpios los secamos con papel de cocina y los salpimentamos por ambos lados.

Vamos también a dejar preparadas las verduras con las que luego cocinaremos la salsa. Una vez que las tengamos limpias y peladas las cortaremos, aunque no es necesario hacer trocitos muy pequeños pues luego trituraremos la salsa.

Ponemos a calentar aceite en una sartén o cazuela y, cuando coja temperatura, pondremos a dorar los solomillos de cerdo. Para que nos quede una carne tierna hay que sellarlos de forma que los solomillos queden dorados por fuera, pero jugosos por dentro. Ésto lo conseguiremos friendo la carne a fuego medio-fuerte, teniendo cuidado de no darle la vuelta hasta que no se haya hecho bien por cada lado y procurando no pincharla con el tenedor, así la carne quedará bien sellada sin perder sus jugos. También hay que intentar no cocinarla en exceso para que no se seque y no nos quede dura, ten en cuenta que luego terminaremos de hacerlos dándole un hervor junto con su salsa. Una vez que tengamos los solomillos de cerdo sellados, los sacaremos a un plato y los reservaremos.

En el mismo aceite donde acabamos de dorar los solomillos, ponemos a pochar las verduras que habíamos preparado. En este caso las cocinaremos a fuego suave, hasta que veamos que están tiernas. Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol y se reduzca considerablemente el líquido. Añadimos ahora la harina, movemos y dejamos un par de minutos al fuego, sin que llegue a tostarse.

Regamos con el caldo de carne, mezclamos bien para que no se formen grumos, y volvemos a poner los solomillos de cerdo en la sartén. Subimos un poco el fuego para que la salsa rompa a hervir, y cocinamos todo junto unos minutos para que se aúnen los sabores y el solomillo termine de hacerse. Yo los suelo dejar unos 5 minutos y le doy la vuelta a media cocción, pero el tiempo dependerá del punto en el que te guste la carne.

Pasaremos la salsa al vaso de la batidora y la trituraremos hasta obtener una salsa fina. Y ya solo nos queda emplatar nuestro solomillo en salsa, que serviremos cortado en rodajas gruesas y, como no, cubierto con la salsa.

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