En Andalucía y en otras muchas comunidades autónomas de España, suele ser muy escuchado el dicho “días de lluvias , días de migas” una tradición que todavía se conserva en muchísimos hogares
En España están las migas andaluzas, las migas manchegas, las migas extremeñas, y las migas aragonesas, pero seguro que en diferentes pueblos o regiones existirán muchas más que desconozco como he comentado.
Normalmente el pan duro de las migas se corta en rebanadas muy finas para que queden trocitos muy pequeños. A mí me gusta, al igual que a muchas personas, que esos trocitos de pan queden un poquito más gordos para que sean mucho más jugosos y cojan bien el sabor de la panceta y el chorizo, por eso en esta receta las he hecho un poquito más gordas.
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INGREDIENTES PARA HACER MIGAS
- 1 barra de pan duro del día anterior
- 150 gramos de panceta
- 200 ml de aceite de oliva
- 5 ajos enteros
- Pimentón (opcional)
- 100 gramos de chorizo
- 100 gramos de morcilla
- 20 gramos de sal
CÓMO HACER MIGAS CORDOBESAS
En primer lugar ponemos el pan en un recipiente cortado en trozos y le echamos el agua templada mezclada con la sal, tapamos y dejamos en remojo toda la noche. Tiene que estar mojado pero que no se deshaga
Más tarde, separamos los dientes de ajo les damos un corte por la mitad sin que lleguen a partirse, cortamos la panceta, el chorizo y la morcilla, en trozos no muy pequeños.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y empezamos dorando los ajos, retiramos y freímos la panceta, el chorizo y la morcilla en el mismo aceite pero por separado, primero panceta ( que le añadimos una pizca de sal), después el chorizo y por último la morcilla. La panceta debe quedar bien dorada, el chorizo no hace falta freírlo mucho y la morcilla, menos para que no se desmorone. El aceite sobrante lo ponemos en un perol
Añadimos el pan, si este no esta lo suficientemente húmedo podemos añadir un poquito de agua, eso si, siempre templada. Y ahora es cuando viene el verdadero trabajo de las migas, remover y remover, hasta que el pan poco a poco pierda la humedad y se vaya dorando por igual
Estará cuando queden bien sueltecitas, en este momento sera cuando echemos los ajos, el chorizo, la panceta y removemos
Por último pondremos la morcilla y ya no se remueve para que no se deshaga la morcilla y manche todas las migas.
